Сегодня знакомим вас с настоящей историей вкуса! Блюдо дня — штруделя с богатой историей ⬇️
(Примечание: исторически верное название блюда из немецкой кухни — «штрудель», но на нашей земле прижилось местное звучание «штруттеля»).
Этот рецепт был завезен в Россию переселенцами из Германии еще во времена Екатерины II. В наши края он попал в сентябре 1941 года вместе с поволжскими немцами, депортированными на основании указа от 28 августа 1941 года.
Каждая порция этого сытного блюда — это дань уважения памяти людей, которые сохранили свою культуру и традиции вдали от родного дома.
🥘 Что такое тасеевские штруттеля?
Это традиционное капустно-мясное блюдо, которое особенно популярно в селе Тасеево Красноярского края. Его готовят в холодное время года, чтобы согреться после долгой работы на морозе. Основные ингредиенты: жирное мясо, сало, свежая капуста и нежные рулетики («рульки») из пресного теста.
📜 Семейная реликвия
Этот рецепт нам подарила бабушка Гоппе (Шмидт) Амалия Фридриховна. Она родилась 8 ноября 1905 года в городе Маркштадт Саратовской области. Семья была депортирована в Тасеевский район в сентябре 1941 года. Сначала они жили в поселке Батарейный (которого не стало в 1982 году), а в 1960-м переехали в село Тасеево.
Текст записан по воспоминаниям её внучки — Федченко (Гоппе) Галины Владимировны, которая родилась в Батарейном в 1957 году и до сих пор живет в Тасеево.
👩🍳 Как приготовить настоящие штруттеля:
Основа. Нарежьте полкилограмма жирного мяса и сала средними кусками и обжарьте на сковороде до румяной корочки.
Капуста. Нашинкуйте свежую капусту, слегка помните руками и уложите в глубокую кастрюлю или чугунок. Сверху выложите обжаренное мясо.
Зажарка. На той же сковороде обжарьте репчатый лук и морковь. Добавьте их к капусте. Тушите почти до готовности.
Тесто. Замесите тесто чуть плотнее, чем на оладьи:
Простокваша — 0,5 л;
Яйцо — 1 шт.;
Соль — 1–2 ч. л.;
Сода пищевая — 1 ч. л.;
Мука пшеничная — сколько возьмет тесто.
Сформируйте шар, накройте пленкой прямо на столе и оставьте отдыхать на 10 минут.
Рульки. Разделите тесто пополам, раскатайте лепешки толщиной 0,5–1 см. Смажьте растительным маслом или топленым салом (можно посыпать зеленым луком). Скатайте в рулеты и нарежьте «рульками» шириной 1–1,5 см.
Сборка. Долейте в капусту воды так, чтобы она только покрывала овощи. Выложите слой рулетиков поверх капусты. Накройте крышкой и готовьте на пару (не перемешивая!) до мягкости теста.
Подача. Перед подачей полейте блюдо растопленным сливочным маслом. Обязательно подавайте со сметаной или майонезом!
